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面粉机械加热调节水分能缩短润麦时间

日期:2019-11-07 16:30:44   来源:    点击:
为保证入磨小麦的水分符合加工要求,通常需要对原粮进行水分调节,即润麦。对于加工高水分小麦、且无烘干设备时,不应使用洗麦机,在入磨前适量着水,湿润麦粒表面即可。加工低水分小麦时可采用着水混合机或强力着水机。
在润麦环节,加热水分调节可以缩短润麦时间,对软质小麦的面粉品质有所改善,但是会增加的设备投资和生产费用,因此在一般情况下不宜采用,这也是制约其广泛使用关键。但在气候严寒地区,特别是在冬季生产时,加热水分调节具有很大的优越性。研究表明,小麦在20℃~25℃是研磨的最佳温度。因而在加工低于0℃的小麦时,应有预热装置使小麦加热至15℃~20℃,并且宜用温水着水。
通过水分调节之后,小麦的内部水分增加,各麦粒有相近的水分含量和相似的水分分布。皮层吸水后,韧性增加,脆性降低,在机械的研磨作用下,其抗破坏的能力增强,可减少面粉中的麸星含量。胚乳吸水后强度降低,结构变得松散,易于磨成粉,有利于降低设备的动力消耗。

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