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面粉机厂家介绍小麦灰分的产生

日期:2019-09-06 16:53:21   来源:    点击:
我们平时喝的面条,是由小麦面粉制作的。小麦面粉是由面粉机——也叫磨面机加工出来的。而小麦面粉并不是一点杂质都没有的,灰分就是其中之一。
什么是小麦灰分
灰分,严格地来说,是面粉高温灼烧后的残留物, 其化学成分是金属氧化物。面粉灰分指标对制粉生产有特殊意义:因为含纤维素、半纤维素最多的皮层的灰分高于胚乳灰分 10-20 倍;测定灰分比测定纤维素要简单得多, 所以面粉厂借助灰分的测定来衡量面粉的精度等级。灰分测定值基本反映了面粉含皮层的多少、面粉纯度(白度)或麸皮、麦胚、胚乳分离的彻底性,标志着面粉质量高低。面粉机就是磨面机,小麦面粉机就是小麦磨面机。
小麦灰分是怎样产生的
小麦灰分来源:其一是在收割、运输、储存过程中混入杂质所产生灰分(外源灰分)。粮食加工企业应完善清理工艺减少外源灰分,目前好多企业在清理工艺(麦路)增加刷麦、碾麦、剥皮工序,也有在净麦入1B磨前增设吸风分离器,目的都是进一步降低1B入磨净麦灰分。面粉机、磨面机统称面粉机械;小麦面粉机、小麦磨面机统称小麦面粉机械。其二是小麦本身固有灰分(内源灰分), 内源灰分在小麦籽粒中具体分布是皮层灰分1.5%-3.0%,糊粉层2.5%-3.0%,胚4.0%,胚乳0.35%-0.45%,显然利用小麦内源灰分分布的不平衡自然属性,采取中路打麸、后路刷麸、中路提取麦胚工艺, 调控(降低)成品面粉中的灰分成为可能。
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